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[判断题]

海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列适宜煮发的干料是（）。

A. 木耳

B. 鱿鱼

C. 海参

D. 干贝

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第2题

市场上销售的海参、鱿鱼、虾仁、贝肉等水发水产品如看起来特别亮、特别丰满，有的颜色出现过白、手感较韧、口感较硬，细嚼时有刺激感，则可能使用了以下什么药品浸泡?()

A.甲醛

B.漂白粉

C.洗衣粉

D.消毒液

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第3题

下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。

A. 海参

B. 鱿鱼

C. 香菇

D. 鲍鱼

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第4题

高级面粉的含水量稍高于低级粉()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产,但酥皮不易起均匀()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

生粉团,一般是指先成型后成熟的团子()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

炸所适宜的品种有芝麻宣化酥,油条()

此题为判断题(对，错)。

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