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[判断题]

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-06

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第1题

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)

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第2题

温水面团有一定的韧性、筋力和较好的延伸性。（)

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第3题

温水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、拉力大的特性。（)

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第4题

能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（)。

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第5题

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（)

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

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第6题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第7题

（）性面粉处理剂又叫减筋剂，能降低面团的弹性、韧性，减少面筋网络结构形成，从而起到减筋，提高延伸性的效果。

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第8题

温水面团具有()强的特点。

温水面团具有（)强的特点。

A、粘性

B、韧性

C、可塑性

D、弹性

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第9题

下列选项属于米粉面团特点的为（）。

A.延伸性好

B.色泽白，韧性好

C.膨大，酥松

D.黏性强，韧性差

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第10题

（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。

A.酥性面团

B. 韧性面团

C. 甜酥性面团

D. 梳打饼干面团

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第11题

当水温在（)时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。A.60~70℃B

当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

A.60~70℃

B.50~60℃

C.40~50℃

D.30~40℃

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