题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（)

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理…”相关的问题

第1题

＞面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）

A.可塑性

B.粘结性

C.比延性

D.抗伸性

点击查看答案

第2题

面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（)。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。

A.可塑性

B.粘结性

C.比延性

D.抗伸性

点击查看答案

第3题

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特性

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

点击查看答案

第4题

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

点击查看答案

第5题

衡量面筋工艺性能的指标主要是（）。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.比延伸性

点击查看答案

第6题

面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（)等性质。

A.酥松性

B.韧性

C.凝固性

D.流散性

点击查看答案

第7题

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

点击查看答案

第8题

在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯()具有弹性、韧性和延伸性。

在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯（)具有弹性、韧性和延伸性。

A、面筋坚硬

B、面筋柔软

C、质地坚硬

D、质地柔软

点击查看答案

第9题

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是蛋白质不能生成面筋。

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信