题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

提问人：网友sddylzh 发布时间：2022-01-07

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第1题

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

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第2题

由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A、内外部颜色太深

B、内部夹生、外部颜色过深

C、内部太软，外部硬且色泽深

D、外部焦糊，内部无变化

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第3题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。

A、先高温，后低温

B、先低温，后高温

C、一直高温烘烤

D、没有特别要求

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第4题

()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

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第5题

()原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。

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第6题

()原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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第7题

()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。

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第8题

()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。

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第9题

()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。

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第10题

()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。

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