题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工咸蛋的原料蛋最好选择:（)

A.鸭蛋

B.鸡蛋

C.鹅蛋

提问人：网友lh19862006 发布时间：2022-01-07

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第1题

甲公司为了增加职工福利，从乙商场购买了一批丙公司加工生产的“红心咸鸭蛋”。甲公司的职工及家属食用后，几十人出现了胃痛、呕吐等症状。经检验查明，该批“红心咸鸭蛋”系在鸭子饲养时使用了工业用苏丹红4号原料，含有毒有害成分。下列关于甲公司索赔错误的是：

A．甲公司可以向乙商场索赔

B．甲公司职工可以向乙商场和丙公司索赔

C．乙商场在进货时尽到了检查验收义务，可以免除赔偿责任

D．对丙公司应按无过错责任原则确定其应当承担的赔偿责任

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第2题

灰、黑色的味觉感受是咸的。（）

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第3题

咸蛋腌制过程中，食盐含量（）。填“增加”或“减少”

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第4题

蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。

A、2%

B、2.5%

C、1.5%

D、12%

E、11%

F、71%

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第5题

糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。

A、醇类(乙醇为主)

B、食盐

C、乙酸

D、糖类

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第6题

制作糟蛋的原料主要有( )。

A、鸭蛋

B、甜酒糟

C、白糖

D、食盐

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第7题

加工皮蛋的辅料主要有:( )

A、氢氧化钠

B、植物灰

C、黄泥

D、茶叶

E、食盐

F、硫酸铜

G、水

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第8题

中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10754-2012 蛋黄酱质量标准感官要求主要包括:( )

A、色泽

B、气味

C、滋味

D、体态

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第9题

糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。

A、醇类（乙醇为主）

B、食盐

C、乙酸

D、糖类

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第10题

腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受( )等因素的影响。

A、盐的浓度

B、环境温度

C、食盐的纯度

D、盐渍方法

E、盐颗粒的大小

F、蛋的脂肪含量

G、蛋的新鲜程度

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