生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。

酥性饼干中油糖含量要比韧性饼干低。

B、先低温，后高温

C、一直高温烘烤

D、没有特别要求

做苏打饼干应注意油脂的（）

A. 安定性好、不易酸败

B. 打发性好

C. 乳化效果好

D. 可塑性好

生产饼干时，酥性面团要求含水量在()。

A.13%-18%

B.3%-8%

C.0.3%-0.8%

D.1.3%-1.8%

生产饼干时，酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.26-30℃

B.6-10℃

C.30-40℃

D.19-25℃

B、低筋粉

C、油脂

D、淀粉

饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在()为宜。

A.26-30℃

B.19-25℃

C.6-10℃

D.30-40℃

此题为判断题(对，错)。

企业与政府之间的财务关系体现为投资与受资的关系。（ ）