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[判断题]

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

蒸汽与金属间的传热量越大，金属部件内部引起的温差就（）。

A. 越小；

B. 越大；

C. 不变；

D. 稍有变化。

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第2题

蒸汽与金属间的传热量越大,金属部件部引起的温差就越小。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蒸汽与金属间的传热量越大,金属部件部引起的温差就()。

A、越小

B、越大

C、不变

D、稍有变化

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第4题

烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的95%左右()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

猪后腿分档,可分出夹心肉,上脑肉,槽头肉,三号肉,里脊肉和蹄膀肉六块()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”,一般不能用碾碎机代替()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

配菜是将一切原料放在一起()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

黑鱼肉肥味美,但皮厚,不适宜起肉制鱼片、鱼丝、鱼丁用于滑炒等()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

微波炉在无食物加热时要保持通电,可用金属器皿放入炉内加热()

此题为判断题(对，错)。

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