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[判断题]

厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04
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B.副厨师长

C.部门主管

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总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。

A.采购员

B.厨师

C.厨房

D.餐厅

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合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A. 墩子组长

B. B.厨师长

C. C.炉灶组长

D. D.冷菜组长

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第11题
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（)反映。

A.采购员

B.厨师

C.厨师长

D.餐饮部经理

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