题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（）面包外，还可用搓、编、揉、压等方法

A.火腿沙拉

B.丹麦吐司

C.法式长棍

D.丹麦羊角

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-20

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第1题

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包制法外，还可用搓、编、（)等方法。A.甩、打

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包制法外，还可用搓、编、()等方法。

A.甩、打

B.捏、拉

C.揉、压

D.搅、拌

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第2题

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（)等方法。A.甩、打B.捏

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A.甩、打

B.捏、拉

C.揉、压

D.搅、拌

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第3题

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

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第4题

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。

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第5题

（)脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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第6题

搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。

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第7题

脆皮面包成形时，可用（)的方法将饧发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样。A.编制B.搓制C.揉制D.压

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样。

A.编制

B.搓制

C.揉制

D.压制

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第8题

脆皮面包调制方法与（）的调至方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包

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第9题

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（)、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编

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第10题

西点师考试中脆皮面包调制方法与（)的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.

西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包

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第11题

脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的（)有差异。A.数量、品质B.名称、品质C.种类

脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。

A.数量、品质

B.名称、品质

C.种类、配比

D.名称、质量

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