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[判断题]

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05

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第1题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第2题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第3题

复合加热法是指面点工艺中，运用（)的加热法，使生坯成熟的方法。

A.一种以上

B.两种或两种以上

C.三种

D.三种以上

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第4题

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半成品放置在烤盘中，置于的烤箱中，使制品成熟（）

A.中等温度

B.最高温度

C.完伞冷却

D.提前预热

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第5题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式（）

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第6题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式（）

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第7题

烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（)三种传热方式使面点成熟。

A.传导

B.热空气

C.对流

D.热烤盘

E.辐射

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第8题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第9题

[单选题]中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心（）的固有属性

A.质感

B.色泽

C.不同形状

D.不同口味

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第10题

黄油的打发一定要提前软化黄油，软化在烘焙操作中非常重要，关于黄油软化说法不正确的是（）

A.软化黄油一般是在室温下让其慢慢软化，因此制作前应提前取出室温放置

B.黄油软化到可以轻松的插一个洞的程度就可以打发了

C.软化时间视黄油是冷冻还是冷藏的、气温的高和低，一般来说，最少需要30分钟，长则一两个小时

D.隔水加热，用烤箱烤，放暖气片上这样的外部加热的方法也可以

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第11题

订单中含有现烤产品应如何拣货（）

A.挑选色泽均匀，外形完整的商品，禁止把烤糊、碎裂的商品进行外送

B.都是一样的，随便拿一个即可

C.挑小一点丑一点的，好看的留给到店客户

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