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[主观题]

（)三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。

提问人：网友lastking 发布时间：2022-01-07

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第1题

三杖饼的风味特点是:()。

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

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第2题

咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。

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第3题

饼干有甜咸两种,适用于( )、茶点或餐后食用。A.酒会B.大型宴会C.自助餐D.节日

饼干有甜咸两种，适用于( )、茶点或餐后食用。

A.酒会

B.大型宴会

C.自助餐

D.节日

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第4题

以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

A. 32℃

B. 42℃

C. 52℃

D. 62℃

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第5题

()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。

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第6题

()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。

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第7题

()整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

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第8题

()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A、两种

B、三种

C、四种

D、多种

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第9题

()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。

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