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[判断题]

葱油熬制比例：一级大豆油5千克，紫洋葱500克，姜片50克（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

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第1题

葱油熬制比例：一级大豆油5千克，紫洋葱500克，姜片50克（）

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第2题

熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来（）

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第3题

制用法式洋葱汤，应选用含糖量高的（)。

A.红洋葱

B.黄洋葱

C.紫洋葱

D.白洋葱

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第4题

菌汤熬制比例标准是水60克茶树菇725克干香菇500克牛肝菌150克（）

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第5题

食用植物调和油配料表可按以下方式标示（）

A.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；

B.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；

C.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5:3:2

D.大豆油、玉米油、菜籽油

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第6题

制作孜然牛肉：原料肥牛160g孜然调味料9G香菇片20G大豆油10ML洋葱丝20G香菜3G粽叶1片（冷藏K+1）（）

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第7题

石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬5～7锅，应进行清锅，否则可能着火。（)

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第8题

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

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第9题

石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬（)锅，应进行清锅，否则可能着火。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.5～7

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第10题

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

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