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[判断题]

巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。（)

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-07-10

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第1题

制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（)。

A.溶化巧克力时，水温不宜过高

B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

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第2题

制作巧克力木司时，应将巧克力（)。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D

制作巧克力木司时，应将巧克力()。

A.溶化后与其他配料混合

B.直接与其他配料混合

C.与奶油一起打发

D.溶化后与奶油一起混合

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第3题

能用微波炉低温法溶化的原料是（)。

A.奶油

B.巧克力

C.计司

D.白糖

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第4题

白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱（）

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第5题

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（)

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第6题

用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂（）

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第7题

用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。

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第8题

在巧克力加工中磷脂具有乳化剂、稀释剂和抗氧化剂的功能。（)

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第9题

（)巧克力应在火上直接加热溶化。

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第10题

溶化巧克力水温不宜超过（)，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A.90℃B.50℃C.60℃D.80℃

溶化巧克力水温不宜超过()，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。

A.90℃

B.50℃

C.60℃

D.80℃

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第11题

在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。

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