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[判断题]

干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-01
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10干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好（）
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第2题
10干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好（）
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第3题
列不属于干货原料涨发的要求的是_____

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

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第4题
干货的涨发，其涨发成率越高越好（）
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第5题
干货的涨发，其涨发成率越高越好（）
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第6题
干货的涨发，其涨发成率越高越好。（)
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第7题
干货的涨发，其涨发成率越高越好（）
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第8题
干货的涨发，其涨发成率越高越好（）
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第9题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说（）热水发作用就越广。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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第10题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)
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第11题
用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）
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