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[主观题]

腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（)

腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。()

提问人：网友heysein 发布时间：2022-01-06

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第1题

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

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第2题

芍药科的山芍药，块根不去皮直接干燥后药用称（），芍药刮皮后干燥药用称（）。

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第3题

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A.萝卜

B.山药

C.嫩藕

D.蒜头

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第4题

根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是()。

A.防止变色

B.洗净泥污

C.去除农药

D.增加口感

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第5题

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（)等工序加工而成的一类熟制品。

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

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第6题

除供蔬菜腌制的原料外，大多数加工品原料处理时都要进行热烫。烫漂处理的好坏，将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以：（）

A.保护营养不氧化

B.可以杀灭有害微生物

C.杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞的透性

D.保护维生素

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第7题

原料经过焯水能起到的作用有（）

A.可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩

B.使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味

C.可缩短正式烹调的加热时间

D.可使某些原料便于去皮或切配加工

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第8题

拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。

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第9题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第10题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.火旦

C.滚制

D.腌制

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