题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。

提问人：网友lijiangtao22 发布时间：2022-01-07

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第1题

冷藏是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

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第2题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

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第3题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

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第4题

高温冷库又叫冷却库，用于冷却物冷藏，库温为（）℃。

A. -10~-2

B. -2~10

C. -10~-30

D. ≤-30

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第5题

所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

A. -21~17℃

B. -20~18℃

C. -19~15℃

D. -16~09℃

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第6题

（2）电冰箱的星级是指冰箱的冷冻能力，三星级的冰箱冷冻室温度可达到

A、-6度

B、-12度

C、-18度

D、-18度以下

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第7题

最大冰晶生成带

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第8题

冰的熔化热为330.5J/g，则1.00 g，0℃的水凝固为同温度的冰时，其熵变为( )

A、-330.5 J/(gk)

B、-1.21 J/g

C、0

D、+1.21 J/(gk)

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第9题

食品冷却过程中的__ __和冷却终了温度是抑制食品本身的生化变化和微生物的生长繁殖、防止食品质量下降的决定性因素。

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