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[判断题]

在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

保鲜的目的主要是为了抑制酶的活力和微生物的污染与繁殖，使自溶和腐败延缓发生。

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第2题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

E、灭活细菌活性酶

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第3题

慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。

A、细胞的破坏性较小

B、迅速降低酶的活性

C、解冻时汁液流失不严重

D、对蛋白质胶体有变性作用

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第4题

在有氧条件下，微生物可实现去除污水中有机物和氨态氮及磷酸盐，实现脱氮和除磷目标。

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第5题

食品常用的冷却方法有碎冰冷却、冷水冷却、__ __、真空冷却等。

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第6题

如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。

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第7题

肉体温度由冰点以上温度开始升温至室温以下的过程称之为__ __。

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