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[判断题]

肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。

提问人：网友woshipizi 发布时间：2022-01-07
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更多“肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处…”相关的问题
第1题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A. 鸡脯肉

B. 鸡翅肉

C. 鸡小腿肉

D. 鸡大腿肉

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第2题
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第3题

A. 肉色赤红

B. 肉质发面

C. 刺细而多

D. 肉呈蒜瓣状

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第4题

A、前臂中点肌肉环围

B、上臂中点肌肉环围

C、肱三头肌肉环围

D、小腿中点肌肉环围

E、大腿中点肌肉环围

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第5题
两指厚长瘦肉大约()。
A、10g

B、25g

C、50g

D、75g

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第6题
肉要长期贮藏时，最好的方式便是冻结与冻藏，可使酶的活性减弱，微生物的生命活动受到抑制，目前国际上推荐-18℃以下为动物性食品的冻藏温度，温度越低，肉品品质保持越好，贮藏时间越长。
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第7题
猪肉在温度-1.5℃～0℃、相对湿度85～90%、可冷藏1～2周。
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第8题
《肉脯》GB/T31406-2015中的感官指标主要包括：（ )

A、色泽

B、滋味与气味

C、形态

D、杂质

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第9题
对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。
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第10题
人工干燥包括（ ）。

A、人工干燥

B、微波干燥

C、冻结干燥

D、常压干燥

E、自然干燥

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