干燥就是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程，在该过程中有两个方面：一是（），另一个是热量传递。

以下关于煤的燃烧过程说法错误的是()。

A．煤在受热时，煤颗粒表面和渗在缝隙里的水分蒸发出来，变成干燥的煤，同时逐渐使最易断裂的链状和环状的烃挥发出来成为气态挥发分

B．当温度继续升高而使煤中较难分解的烃也析出挥发后，剩下的就是多孔性结构的焦炭了

C．焦炭在气相氧化剂中燃烧就是气-固匀相燃烧，燃烧可能发生在炭粒的外部表面，也可能发生在炭粒的内部气孔表面处

D．焦炭在气相中的非均相燃烧就是指碳与氧气的反应、碳与二氧化碳的反应、碳与水汽的反应和碳与氢气的反应

干燥法测定食品中水分的原理

A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小

B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小

C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短

D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少

E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小

不能提高干燥速率的方法是

A、减小湿度

B、加大蒸发表面积

C、提高温度，加速表面水分蒸发

D、加大热空气流动

E、根据物料性质选择适宜的干燥速度

A.干燥过程中物料与热空气存在温度差，包含水分从物料中进入到热空气的传质过程和热量由热空气输送至物料的传热过程

B.干燥介质饱和还可以进行干燥操作

C.干燥过程就是将水分移除的过程

D.干燥过程中传热、传质过程方向是相同的

下列不能提高干燥速率的方法是（）。

A．减小湿度

B．加大热空气流动

C．提高温度，加速表面水分蒸发

D．加大蒸发表面积

E．根据物料性质选择适宜的干燥速度

下列不能提高于燥速率的方法是

A．减小湿度

B．加大热空气流动

C．提高温度，加速表面水分蒸发

D．加大蒸发表面积

E．根据物料性质选择适宜的干燥速度

测定食品中的水分时加入海砂的作用，下列说法不正确的是

A、增加受热面积

B、增加蒸发面积

C、防止食品结块

D、加速水分蒸发

E、防止高温氧化

A.常压干燥

B.减压干燥

C.喷雾干燥

D.冷冻干燥

A.浓缩速度快，受热时间短

B.不受液体静压和过热影响，成分不易被破坏

C.能连续操作，可在常压或减压下进行

D.能将溶剂回收反复使用

E.干燥后的物料溶解较慢