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手把肉是草原牧区风味的代表菜品之一

提问人：网友chrisswang 发布时间：2022-01-07

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第1题

日本和牛,是一种新品种的牛,是良种肉牛,肉多汁细嫩,风味独特,肉用价值极高。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

容易发生霉变现象的食物原料品种是( )

A、维生素含量丰富的原料

B、脂肪含量的植物原料

C、碳水化合物含量高的蔬菜

D、不含水分的原料

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第3题

3.初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，( )虾的肠线，从虾的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A、片除

B、切除

C、剔除

D、割除此之外

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第4题

瑶柱采用的是什么涨发办法（）

A、油发

B、碱发

C、油发

D、蒸发

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第5题

比较适合瑶柱的烹调手法是（）

A、爆炒

B、炸

C、蒸

D、炝

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第6题

干货的涨发方法有哪几大类是（）

A、水发

B、油发

C、碱发

D、盐发

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第7题

虾在烹调工艺中的主要形态有（）

A、虾仁

B、虾茸

C、整虾

D、虾球

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第8题

香米瑶柱焗大虾中，香米可以替换为哪些原料？

A、糯米

B、燕麦

C、玉米

D、冬瓜

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第9题

新鲜的蔬菜加工时老根、黄叶、老叶等一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感觉到实惠。

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第10题

一个聪明的、技术过硬的烹调师，不是随便往垃圾箱扔下脚料的，而是尽量利用其原料特点，减少浪费，充分加工，巧妙地化平庸为神奇，化腐朽为珍物，创制出美味可口的佳肴。

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