题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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更多““烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁…”相关的问题

第1题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A. 炸制法

B. 烧制法

C. 爆制法

D. 熘制法

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第3题

大多数脆炸菜肴直接以高油温一次炸成。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

A. 快速焯水

B. 立即烹调

C. 浸泡在油中

D. 浸泡在水中

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第6题

炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

烧的第二过程是表层处理。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

英语sour[`saʊə(r)的中文意思是()。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

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第9题

马可波罗把中国的面条带至()。

A、法国

B、俄罗斯

C、意大利

D、美国

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