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[判断题]

刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

A. 铡刀法

B. 剁刀法

C. 锯刀法

D. 其他刀法

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第2题

背吃刀量是指主刀刃与工件切削表面接触长度（）。

A. 在切削平面的法线方向上测量的值

B. 正交平面的法线方向上测量的值

C. 在基面上的投影值

D. 在主运动及进给运动方向所组成的平面的法线方向上测量的值

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第3题

龈下锄形器在刮治根面时应注意()

A. 刀刃置于袋底根面上

B. 刀刃与根面成45度左右

C. 刀刃与根面成85度

D. 刀柄紧靠牙冠

E. 要有两点接触

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第4题

食品在高温环境烹调时容易使某些易损营养素破坏()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

为充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,食物的生物学种属越近越好()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

豆类蛋白质中赖氨酸的含量高于谷类的7倍()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

合理烹调,并不能减少食物中营养成分的损失()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

果糖、葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素()

此题为判断题(对，错)。

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