题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

提问人：网友后慧珍 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发。

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第2题

油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A、分蛋法

B、全蛋法

C、油糖法

D、搅拌法

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第3题

低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）

A. 面粉、油脂拌合法案

B. 糖、油拌合法

C. 两步拌合法

D. 糖水拌合法

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第4题

面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

A. 糖油拌和法

B. 面粉油脂拌和法

C. 直接拌和法

D. 两步拌和法

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第5题

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

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第6题

糖是蛋糕的基本原料之一,在蛋糕制作中的功用有()。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第7题

厨房机械设备的保养与维修不包括()。

A.传动齿轮与轴承的检查

B.电控、温控原件线路节点的检查

C.定期加注润滑油

D.燃气系统气阀及管道检查

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第8题

美国菜的典型代表菜主要有()。

A.酸菜煮猪肉

B.华道夫沙拉

C.烤火鸡配苹果

D.烤鹅填栗子酱

E.苹果派

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第9题

餐厅根据其供应的特点和营业形式一般分为零点式餐厅和()两种。

A.咖啡式餐厅

B.酒吧式餐厅

C.公司或团体式

D.预订式餐厅

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