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[主观题]

海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发。

提问人：网友cpxhbcpxhb 发布时间：2022-01-07

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第1题

海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）

A. 25℃以下

B. 25～30℃

C. 35～43℃

D. 50℃以上

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第2题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。

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第3题

戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

A. 组织较软

B. 拌入其他材料时易消泡

C. 体积较大

D. 不影响蛋糕品质

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第4题

3.液蛋生产的工艺大致分为蛋的前处理（也称原料蛋的选择、）打蛋、过滤、分蛋（或不分蛋）、冷却、灌装。

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第5题

制作海绵蛋糕时，奶油可不经融化，直接加入搅拌。

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第6题

烘焙海绵蛋糕宜使用150℃以下的炉温，方可制成组织松软、美味可口的成品。

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第7题

海绵蛋糕烤焙时间过久，蛋糕过份的收缩。

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第8题

果胶是从动物皮、骨抽取而來的胶体。

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第9题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

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