题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

如果原料质地老,火力要(),加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第2题

加热炉在烘炉时,要注意()

A、瓦斯火嘴是否安装完毕

B、瓦斯控制阀是否好用

C、烟道挡板是否好用

D、炉管温度是否超标

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第3题

一些较坚硬,老韧,胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

加热炉排烟温度的要求()

A、排烟温度对加热炉热效率影响很大，所以越低越好

B、排烟温度高些较好

C、排烟温度不易低于烟气的露点温度

D、排烟温度在250℃左右为易

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第5题

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类,褪沙的水温根据原料的老嫩来确定,如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

管式加热炉的完好标准有那些主要内容?

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第7题

鳝段加工时左手捏住黄鳝的头,右手持剪刀在()插入,向尾部推去。

A.头部

B.背部

C.喉部

D.腹部

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第8题

就燃料而言,在城市里()使用较广泛,也比较干净。

A.鼓风灶

B.煤气灶

C.柴油灶

D.柴灶

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第9题

漏勺的直径为(),勺面多孔。

A.12一16cm

B.16一18cm

C.18一24cm

D.20一30cm

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