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[判断题]

面包成型后面包码放时，要排放的疏一点，以免成品涨发后粘连（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

软质面包成型需注意的描述不正确的是（）。

A.成型要尽量紧密

B.成型大小要一致

C.成型形态要一致

D.成型要尽量疏松

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第2题

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（)。

A.发酵速度

B.发酵时间

C.操作时间

D.操作速度

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第3题

吃西餐时，自己的面包是放在（)的小盘子。吃面包要（)。

吃西餐时，自己的面包是放在()的小盘子。吃面包要()。

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第4题

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（)

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。()

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第5题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

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第6题

脆皮面包成型时，操作动作要块、要（)。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

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第7题

面包进行中间醒发时，应尽量（)，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

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第8题

（)面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。

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第9题

制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为（) ℃。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第10题

卷是西点、面包成型手法之一。

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第11题

搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。

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