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[主观题]

卷是西点、面包成型手法之一。

提问人：网友wuyimin 发布时间：2022-01-07

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第1题

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第2题

A、cube

B、bar

C、piece

D、loaf

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第3题

A、蛋糕类

B、面包类

C、饼干类

D、冷冻甜食类

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第4题

面团可以通过搅拌、充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的成型。

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第5题

发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

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第6题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。

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第7题

下列形容面包制作中的注意事项错误的是（）。

A、制作面包对面粉没有要求

B、控制好水温和加水量

C、控制发酵时间和温度

D、必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度

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第8题

高筋面粉又称强筋面粉或面包粉，其蛋白质含量为（）。

A、7%~9%

B、9%~11%

C、12%~15%

D、15%~17%

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第9题

面粉保管的最佳温度是（）。

A、15~20℃

B、18~24℃

C、20~24℃

D、24~30℃

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