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[判断题]

在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

A. 凉菜

B. 面点

C. 菜肴

D. 配菜

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第2题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

锅炉、压力容器、电梯等特种设备的维修单位，应有与特种设备维护相适应的专业技术人员和技术工人，以及必要的[]，并经所属地区的特种设备安全监督管理部门许可，方可从事相应的维修活动。

A.质保体系

B.施工设备

C.维修技术

D.检测手段

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第4题

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

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第5题

下列关于冲天炉的叙述中，正确的是（）。

A. 冲天炉的内径越大，生产率越低

B. 燃料消耗相同时，铁水出炉温度越高，炉子经济效果越好

C. 相同熔化率下，冲天炉内熔化带处断面积越大，融化强度越大

D. 铁焦比越大，焦炭消耗率越大

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第6题

主管船舶推进装置、锅炉的是（）.

A. 大管轮

B. 二管轮

C. 三管轮

D. 电机员

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第7题

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱,有一个结冻室和一个(或几个)冷藏室组成,即可冷藏食品又可对食品进行冷冻,有的还有速冻功能。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

厨房内部的成本控制属于财务部门的职责。()

此题为判断题(对，错)。

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