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[判断题]

干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。（)

提问人：网友CYH2021 发布时间：2022-05-02

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第1题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。

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第2题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第3题

原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。

A.白蛋白

B.球蛋白

C.乳清蛋白

D.酪蛋白

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第4题

稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品（）

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第5题

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）

A.巴氏杀菌纯牛（羊）乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛（羊）乳

D.灭菌调味乳

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第6题

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

A.巴氏杀菌纯牛（羊）乳

B. 巴氏杀菌调味乳

C. 灭菌纯牛（羊）乳

D. 灭菌调味乳

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第7题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（)。

A.A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.B.巴氏杀菌调味乳

C.C.灭菌纯牛(羊)乳

D.D.灭菌调味乳

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第8题

酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种__发酵制成的产品（）

A.干酪乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.嗜热链球菌

D.保加利亚乳杆菌

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第9题

无水奶油（无水黄油）是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于的产品（）

A.0.996

B.0.997

C.0.998

D.0.999

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第10题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第11题

酸乳（yoghurt)是以生牛（羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()

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