题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

莲蓉馅的配料（）均切成粒。

A.鱼胶

B.湿冬菇

C.鸡肉

D.火腿

E.瘦肉

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-15

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第1题

莲蓉馅属于甜馅中的（）类。

A.糖馅

B. 水晶馅

C. 果仁馅

D. 泥茸馅

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第2题

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A.油

B. 盐

C. 麻油

D. 水

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第3题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B. 鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C. 最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D. 加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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第4题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B.鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C.最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D.加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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第5题

400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

A.3.5%

B. 29%

C. 150%

D. 350%

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第6题

400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

A.3.5%

B.29%

C.150%

D.350%

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第7题

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（)

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第8题

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（)克。A.100B.300C.400D.500

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。

A.100

B.300

C.400

D.500

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第9题

100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

A.≧100克

B.≧200克

C.≦300克

D.≧300克

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第10题

用鸡肉制馅一般应选用（）。

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第11题

100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

A.≧100克

B. ≧200克

C. ≦300克

D. ≧300克

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