题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为()。

小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（)。

A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白

B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-07-02

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第1题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第2题

小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（)。

A、面包

B、馒头

C、面条

D、饼干

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第3题

小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A.麦胶

B.麦谷

C.面筋

D.麦清

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第4题

小麦按皮色可分为（）

A.黑麦

B. 白麦

C. 红麦

D. 黄麦

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第5题

小麦蛋自粉含70%以上的蛋白质，其中（)蛋白是小麦蛋白的主要成份。

A.A.麦谷

B.B.脂肪

C.C.纤维

D.D.粗蛋白

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第6题

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。

A.糖类蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦醇溶蛋白

D.清蛋白

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第7题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第8题

概述小麦籽粒蛋白质各组分的积累动态。

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第9题

小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()

A.白蛋白

B.球蛋白

C.酪蛋白

D.胰蛋白

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第10题

相对而言，我国小麦籽粒蛋白质含量表现为由北向南逐步（）

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第11题

适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（)

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