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[多选题]

广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（)。

A.先培菌糖化后发酵工艺

B.边糖化边发酵工艺

C.肉埕陈酿

D.鼓味玉冰烧酒酒精度较低

提问人：网友Dume2020 发布时间：2022-06-22

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第1题

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（)酒。

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

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第2题

（)豉香型白酒是以广东（)为代表，其特点是、（)，（)，后味爽净，风格突出。

()豉香型白酒是以广东()为代表，其特点是、()，()，后味爽净，风格突出。

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第3题

广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表

A.药香型

B. 鼓香型

C. 兼香型

D. 特香型

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第4题

大小曲混用工艺的典型代表是（)酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰烧酒

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第5题

传统玉冰烧酒发酵容器是（)。

A、窖池

B、缸

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第6题

豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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第7题

豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒（）为代表

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第8题

以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（)。

A.桂林三花酒

B.黄鹤楼

C.玉冰烧

D.白云边

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第9题

哪种酒的工艺特点是边糖化边发酵？

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第10题

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

A.大曲酒

B.小曲酒

C.麸曲酒

D.红曲酒

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第11题

斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。

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