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[判断题]

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

A.红烧

B. 葱烧（白烧）

C. 干烧

D. 酱烧

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第2题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）

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第3题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第4题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第5题

铁扒烹调方法的传热形式是热辅射与传导。（)

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第6题

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

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第7题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第8题

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

A.蒸扒

B. 白扒

C. 红扒

D. 葱扒

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第9题

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第10题

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A.熘制法

B. 烧制法

C. 煎制法

D. 爆制法

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第11题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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