题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-28

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第1题

海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬（）

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第2题

海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬。（)

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第3题

海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬（）

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第4题

涨发鱼肚使用炸浸法，先用油炸至膨胀，再用水浸回软身。在整个涨法过程中，最重要的操作关键是（）

A.掌握好油温

B.掌握好水温

C.控制涨法的时间

D.熟悉起发程度

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第5题

以下说法错误的是（)。

A.浸烫的方法包括吊挂浸烫和烫毛池浸烫

B.吊挂浸烫时我国猪屠宰浸烫脱毛普遍采用的一种方法

C.吊挂烫毛方法能够保证屠体干净不受浸池水的交叉污染

D.浸烫时应注意掌握水温和时间，防止“烫生”和“烫老”

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第6题

空调压缩机排气管（）是正常的。

A.发烫甚于无法接触

B. 温和手触不发烫

C. 20°为好

D. 130°以上

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第7题

用焗发涨发干料的操作，不正确的是（)。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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第8题

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和原料（)进行调节。

A、多少

B、干燥度

C、产地

D、老嫩

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第9题

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（)进行调节。A.原料多少B.原料干燥度C.原料产地D.原料老嫩

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。

A.原料多少

B.原料干燥度

C.原料产地

D.原料老嫩

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第10题

蒸发操作比较简便，方要是要掌握好蒸的原料的涨发的程度。（)

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第11题

涨发干货应当掌握好哪些基本要领？

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