题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

物理膨松是选用（)作解质，利用高速调搅的物理运动，使主坯膨松的一种方法。

A.糖

B.油

C.化学膨松剂

D.鸡蛋

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-24

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更多“物理膨松是选用（)作解质，利用高速调搅的物理运动，使主坯膨松…”相关的问题

第1题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第2题

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（)法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡

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第3题

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过（)的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

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第4题

（)由两块质感不同的面坯组成的。

A.物理膨松面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥面坯

D.水调面坯

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第5题

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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第6题

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（)。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

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第7题

炸油条选用的面团为（）

A.油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

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第8题

制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

A.物理

B. 化学

C. 生物化学

D. 交叉

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第9题

（)调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

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第10题

用于制作蛋糕的膨松面团属于（)。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第11题

制作油条的面团属于（)。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

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