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[单选题]

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）

A.油润芳香

B.气味清香

C.滋味清香

D.质感可口

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08

参考答案

A、油润芳香

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ABCD

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第1题

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（)时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

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第2题

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

A．脆嫩

B．细嫩

C．软糯

D．软韧

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第3题

制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A．盐

B．水

C．蛋液

D．猪膘肉

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第4题

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（)。

A.盐

B.大油

C.葱汁

D.姜汁

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第5题

北方地区制作鸡茸泥一般不放（)，以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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第6题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘C.盐D.蛋清

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

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第7题

制作鸡豆花时加入的肥膘应是（)。

A.生肥膘粒

B.熟肥膘粒

C.生肥膘茸

D.熟肥膘茸

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第8题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A．淀粉

B．肥膘或油

C．盐

D．蛋清

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第9题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A．鱼肉茸

B．鸡蛋糊

C．虾仁茸

D．土豆茸

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