更多“()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。”相关的问题
第1题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。
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第2题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火
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第3题
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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第4题
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
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第6题
以加工老韧动物原料为例,“焖”是用大火烧开除异味,改中小火烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法。()
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第7题
卤制原料质地稍老时,可在汤锅离火后仍旧将原料浸在汤中,随用随取,既可以增加酥烂程度,又可以进一步入味。( )
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第8题
()脆皮大肠在煮制时一定煮透,先用清水煮,再用白卤水煮入味,然后才能挂糖浆。
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第9题
()味精在70~90℃时溶解度最好,鲜味最足。
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