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[主观题]

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

提问人：网友blueicel 发布时间：2022-01-07

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第1题

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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第2题

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发，先用高油温炸起，再降低油温炸至膨起。（)

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第3题

热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。（)

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第4题

适用于油发的一组原料为()。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第5题

蹄筋的涨发可选择（）等方法。

A.油发

B. 水发

C. 盐发

D. 混合涨发

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第6题

油发主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料，如猪皮、蹄筋、鱼肚等。

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第7题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第8题

蹄筋涨发方法有（）

A.油发

B. 水发

C. 盐发

D. 混合法

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第9题

鱼肚的涨发方法是（）

A.碱发

B. 水发

C. 油发

D. 火发

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第10题

肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

A.碱发

B. 酸发

C. 油发

D. 水发

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第11题

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋()。

A.350g

B.400g

C.450g

D.500g

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