题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发，先用高油温炸起，再降低油温炸至膨起。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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第1题

A. 给矿粒度变粗，矿石硬度大

B. 给矿量过多

C. 补加水量不足或断水

D. 以上都正确

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第2题

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

A. 酸水

B. 清水

C. 油水

D. 糖水

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第3题

含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

A. 油发

B. 冷水发

C. 热水发

D. 浸发

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第4题

油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.干货原料

B.鲜活原料

C.干蹄筋类

D.干鱼肚类

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第5题

油发能使干料受热膨胀,成品具有弹性,能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

A. 干贝

B. 海参

C. 鱼肚

D. 鱿鱼

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第7题

种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

咖啡是世界第一大宗贸易商品的。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

干货原料可以分为水产类干货,陆生类动物干货两种。( )

此题为判断题(对，错)。

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