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[判断题]

包蒸是原料包上一层炒米粉再蒸。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

A. 以手捏皮

B. 以手按皮

C. 以刀压皮

D. 以手拍皮

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第2题

圆形蒸汽管道外敷两层厚度相同而导热系数不同的保温材料，则将导热系数大的保温材料置于内侧与将导热系数小的保温材料置于内侧相比，保温层的总热阻（）。

A、增大

B、减小

C、不变

D、可能增大，也可能减小

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第3题

蒸汽锅炉上的安全附件一般应包括____。

A、安全阀

B、压力表

C、水位计

D、排污阀

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第4题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处,把握好糖化的四个阶段:熔化→浓稠→稀薄→出丝。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

酿菜特点是色彩丰富、造型统一,但创新余地不大。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

“煮”的火候直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不能用小火,要求汤浓就不应用大火。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

鲜嫩小型原料以水作为导热体,经小火长时间加热,制成半菜半汤勾薄芡,是“烩”的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

清炸原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()

此题为判断题(对，错)。

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