影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素

A．微生物

B． 食品的酸碱性

C． 食品的水分

D． 温度

A．物理因素

B．化学因素

C．环境因素

D．生物学因素

A．温度、湿度

B．阳光、空气

C．渗透度

D．水分、压力

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。()

A．微生物

B．环境因素

C．食品本身

D．食品结合水

E．食品抑菌成分

B．乙酰CoA、Fe²⁺

C．乙酰CoA、Fe²⁺、甘氨酸

D．珠蛋白、Fe²⁺

E．琥珀酰CoA、Ca²⁺、甘氨酸