简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。

(A)αw能反映水与各种非水成分缔合的强度

(B)αw比水分含量能更可靠地预示食品的稳定性与安全性性质

(C)食品的αw值总在0～1之间

(D)不同温度下αw均能用P/P₀来表示

A. 电子配料秤

B. 字盘秤

C. 机电秤

D. 杠杆秤

A.分子流动性与食品的稳定性密切相关。

B.分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。

C.相态的转变也会影响分子流动性。

D.一般来说，温度越低，分子流动性越快。

B.αW与样品的成分和温度无关。

C.αW与样品的成分无关，只取决于温度。

D.该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

A.食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。

B.食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。

C.食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。

D.αW是判断食品的稳定性的有效指标。