降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素。()

A.酶活性抑制

B.水分活度降低

C.湿度降低

D.氧气含量降低

E.渗透压提高

A．错误

B．正确

A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定性。

B.当水的增加量超过区间I和区间II的边界时，氧化速率增大。

C.中等至高水分活度(Aw为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。

D.水分活度低于0.8，有利于细菌生长。