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[判断题]

脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应，可生成具有芳香气味的酯类物质，使菜肴芳香。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-04-09

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第1题

脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酸化反应，可生成具有芳香气味的脂类物质，使菜肴芳香（）

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第2题

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。

A.水解反应

B.氧化反应

C.酯化反应

D.羰氨反应

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第3题

食物发生酯化反应之后形成的物质具有（)A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味

食物发生酯化反应之后形成的物质具有()

A.香麻气味

B.鲜咸滋味

C.甜美滋味

D.芳香气味

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第4题

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（)。A.酯B.乙醇C.酚D.氨基酸

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

A.酯

B.乙醇

C.酚

D.氨基酸

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第5题

1.糟蛋加工的原理（）。

A.蛋内容物与醇、酸、糖等发生一系列物理和化学变化

B.主要起作用的是酒精，既能防腐，又可使蛋白、蛋黄发生变性凝固

C.酒精使产品具有浓郁的醇香味

D.糟制过程中糖类使成品略带甜味，酸与醇发生酯化反应可形成芳香的滋味和气味

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第6题

酒经过陈酿后（)和（) 生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

酒经过陈酿后 ()和() 生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

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第7题

香料是来源于各种具有浓烈芳香气味植物的物质。（)

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第8题

黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

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第9题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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第10题

芳香烃分子都具有芳香气味。（）

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第11题

酒经过陈酿后________和______生成酯类变得芳香醉和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。（) A醇和脂 B

酒经过陈酿后________和______生成酯类变得芳香醉和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。()

A醇和脂

B有机酸和醇

C有机酸和脂

D醇和乳酸

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