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[单选题]

背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观

A.烤制

B.清蒸

C.卤制

D.烧制

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A．烤制

B．清蒸

C．卤制

D．烧制

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第2题

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A．腹部朝上

B．背部朝上

C．左侧朝上

D．右侧朝上

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第3题

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观

A．腹部朝上

B．背部朝上

C．左侧朝上

D．右侧朝上

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第4题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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第5题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第6题

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A．菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B．装盘时手指保持清洁

C．装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D．装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第7题

男性,73岁。因"社区获得性肺炎"入院。给予卧床休息、应用抗生素和对症处理3天,体温下降,症状好转。住院第4天突发呼吸困难,咳痰带鲜血、伴胸痛。查体:见左下肢肿胀。该患者可能存在深静脉血栓,其最大的可能因素是()

A．感染

B．卧床

C．抗生素使用

D．高龄

E．以上都不是

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第8题

气相色谱法测定环境空气和废气中有机磷农药时,有机磷农药被()吸附剂吸附后,用()混合溶液解吸,用毛细管柱分离,火焰光度检测器检测

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第9题

煺鸭毛烫泡的水温是关键,冬季以()为宜

A．95-100℃

B．80-85℃

C．70-75℃

D．65-70℃

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