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[判断题]

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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更多“制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色…”相关的问题

第1题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

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第2题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第3题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

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第4题

（)因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。

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第5题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第6题

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

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第7题

【判断题】西餐冷菜上菜时，盘子要凉，热菜上菜时，菜盘一定要热。（）

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第8题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第9题

因食用______的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

A.温度

B.需要

C.习惯

D.先后

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第10题

上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉()时，应通知厨房炒热菜。

A.三分之一

B. 二分之一

C. 六分之一

D. 九分之一

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