更多“()去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段,除去菜品不…”相关的问题
第1题
活性炭过滤器用于水处理时,对脱()和除去有机物有很重要的实际意义。
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第2题
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
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第3题
()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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第4题
()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。
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第5题
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
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第6题
()单一原料菜肴对原料的要求不高,但必需比较新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:油焖大虾,蚝油牛柳,木须肉,清蒸鲥鱼等。
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第7题
()家禽骨骼的骨密质非常致密,大部分骨骼为实骨,使骨骼具有坚固的特点。
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第8题
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
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