题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适用于碱发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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ABCD

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第1题

适用于水发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第2题

适用于油发的一组原料为()。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第3题

适用于蒸发的一组原料为（)。

A.干贝、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.干贝、虾干

D.鱼肚、蹄筋

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第4题

下列不宜用碱发的原料是（）

A.鱿鱼

B.鸭肠

C.燕窝

D.鱼翅

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第5题

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A.尤鱼、干笋

B.鱼翅、鱼皮

C.熊掌、干贝

D.鱼唇、鱼肚

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第6题

使用水发的原料是（）。

A.鱼肚

B. 鱿鱼

C. 香菇

D. 肉皮

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第7题

（）最适用油发的方法发制。

A.鱼翅

B. 鱼肚

C. 鱿鱼

D. 干贝

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第8题

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量（)。A.较多B.较低C.丰富D.较高

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

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第9题

盐发的作用和原理与油泡发基本相同，适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。（）

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第10题

碱发法有哪几种？适用于哪些原料？

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第11题

下列原料中不适用于清水涨发的是（）。

A.干木耳

B.干香菇

C.干鱿鱼

D.鱼翅

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