题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04

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ABCD

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第1题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第2题

在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。

A.熟五花肉

B.脊丝

C.腰花

D.海参

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第3题

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元)，鸡胗100g（每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

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第4题

下列不适宜夹刀片的菜肴（)。

A.藕饼

B.茄夹

C.鱼片

D.腰花

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第5题

下列属于多种主料组配的菜肴是（）

A.油爆双脆

B.西湖醋鱼

C.宫保鸡丁

D.蚝油牛柳

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第6题

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A.油爆双花

B.椒盐排骨

C.咕咾肉

D.宫保鸡丁

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第7题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

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第8题

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

A. 雪花鸡

B. B.大汤干丝

C. C.油爆双脆

D. D.青椒干丝

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第9题

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A.鲫鱼炖豆腐

B. 汤爆双脆

C. 鸡丝掐菜

D. 油爆两样

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第10题

浙江著名代表菜肴是（）。

A.樟茶鸭子

B. 汤爆双脆

C. 无为熏鸭

D. 东坡焖肉

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