题目内容
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[主观题]
（)在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-07
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A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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第2题
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant)（)
A . 细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B . 细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
第4题
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（)。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
A.加热红糖时，使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
第9题
下列关于拔丝的操作要领描述错误的是（）
A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
